Sorgfältig werden die verdörrten Oliven von Lehm und Blättern befreit. Der hohe Kilopreis rechnet sich für die Cooperativen, weil diese Früchte einen sehr hohen Ölanteil haben. Das raffinierte Öl wird zwecks Geschmacksanreicherung mit gutem Öl verschnitten. So können Hausfrauen mit Recht behaupten: "Auch ich koche mit OLIVENÖL.....!"